Salade tiède de saumon à la vinaigrette de miel et compotée de tomates
Consommé de queue de boeuf du Baztán
Filet de mérou rouge, sauce au vin blanc txakolí et persil frit
Confit de canard des Landes, pommes boulangères et sauce Porto
Dessert à l'assiette

Assortiment de Charcuterie Ibérique A.O. Guijuelo
Feuilleté aux poireaux et gambas, sauce aux pleurotes
Crème de homard avec raviole aux chipirons Pelayo
Suprême de turbot et son jus aillé à l'Oriotarra
Jambon au four, compotée de pommes fruits et pommes duchesse
Dessert à l'assiette

Terrine de foie gras, compotée de pommes fruits, pruneaux et framboises
Salade tiède de gambas au vinaigre de Modène et huile aux truffes
Dorade en filets, sauce Ribeiro et aumônière de petits légumes
Jambon au four dans son jus, purée de châtaignes
Dessert à l'assiette

Jambon cru ibérique A. O. Guijuelo
Coquilles Saint-Jacques gratinées à l'araignée de mer donostiarra
Crème aux moules Billy By
Bar rôti et son jus aux aillets
Canard à l'orange, pommes rissolées
Dessert à l'assiette

Terrine aux poireaux, sauce de homard
Gambas au lard fumé au whisky
Turbot à la vinaigrette d'araignée de mer et balsamique de Modène
Agneau de lait rôti, pommes boulangères et salade verte
Dessert à l'assiette

Salade de morue aux cèpes et aux langoustines d'Irlande
Crème de poireaux avec médaillon de foie gras des Landes
Turbot à l'Oriotarra aux palourdes
Cuissot de boeuf rôti dans son jus et pommes acides poêlées
Dessert à l'assiette

Jambon cru ibérique A. O. Guijuelo
Cannelloni de champignons et gambas, sauce aux asperges
Médaillon de merlu grillé plancha et son jus aillé à l'Oriotarra
Cerf à l'autrichienne, pommes de terre williams et châtaignes glacées
Dessert à l'assiette

Cassolette de kokotxas (bajoues de merlu) sauce à l'ail pil-pil
Ravioles de langoustines irlandaises, sauce au foie gras
Suprêmes de lotte aux cèpes, sauce au vin blanc txakolí
Filet de boeuf du Baztán, aumônière de petits légumes et sauce Porto
Dessert à l'assiette

Poivrons farcis à la lotte et aux gambas, sauce aux chipirons
Araignée de mer à la Donostiarra
Consommé de queue de boeuf aux pointes d'asperges
Merlu farci (de pleurotes à la crème, araignée de mer ou crevettes), sauce américaine
Carré d'agneau à la provençale, pommes boulangères
Dessert à l'assiette

Terrine de foie gras de canard des Landes, compotée de pommes fruits, pruneaux et framboises
Kokotxas (bajoues de merlu) et queues de gambas en beignet
Salade tiède de perdrix à l'escabèche, vinaigrette aux raisins secs
Merlu en sauce verte aux palourdes
Dessert à l'assiette

Jambon cru ibérique A. O. Guijuelo
Saint-Jacques gratinée dans sa coquille
Crème de langoustines avec sa larme de crème fraîche
Homard grillé, sauce béarnaise
Foie gras et truffe en charlotte de pâte feuilletée
Dessert à l'assiette

Palourdes gratinées, sauce hollandaise
Homard en salade, vinaigrette avec son corail
Crème de foie gras aux dés de canard
Filet de boeuf grillé plancha à la forestière
Dessert à l'assiette

Brochette de crevettes et Saint-Jacques, sauce au vin blanc txakolí
Croustillant de foie gras frais, sauce au Porto et aux raisins
Salade de homard et araignée de mer, sauce au persil
Lotte sauce Ribeiro avec son croûton de champignons
Filet de boeuf et pommes de terre williams
Dessert à l'assiette

Langouste du Cantabrique à la vinaigrette de truffes naturelles
Crème de foie gras aux ravioles de cèpes
Perdrix sauce chasseur, petit panier d'échalotes glacées
Dessert à l'assiette

Jambon cru ibérique
Assortiment de Fritures
Filet de boeuf grillé plancha ou Merlu à la romaine et frites
Dessert à l'assiette avec glace